课程：

• 1、火锅店后厨的定位有哪些？
• 2、四川特色火锅店是如何定位消费人群的?
• 3、品牌火锅加盟连锁项目如何做好市场定位
• 4、开一家火锅店应该怎么定位呢？
• 5、火锅店应该怎么做，才属于功能分析呢？
• 6、火锅加盟店流程：开一家火锅店应该怎么产品定位

火锅店后厨的定位有哪些？

火锅店后厨各岗位工作职能

一、采购组

1、    采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项 采购顺利完成。

2、    定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定 采购内容。

3、    熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用 途和产地。

4、    采购人员定期开展业务知识比赛，提高业务技能。5、 经常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、数 量，避免出错。

6、    对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物 资按先急后缓的原则进行采购，积极与供货商取得联系。

7、    所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理 退货、换货或补货。

供货商供货时尽量做到进货单据随货同行，交由负责 人收货验收。如因特殊情况不能随货同行，应提前告诉验收人 员。

9、厨房和库房密切联系，做到物品的极存量和极限量。

10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表。11、定期提供 采购价目表，报取上级参阅。12、在每天下班时做好明天采购 计划。二、调味组：

1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作 日。2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐 时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等异物，严格执 行食品卫生法。

3、    负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和 保养。

4、    客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改 进。5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%o

6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油的 处理。

7、    在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区 域卫生。

8、    合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使 用成本控制到最低点。

9、    定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比 赛，给予成绩突出的发以物资奖励。

10、    定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、 香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。

11、    积极创新研制新的产品，根据市场发展的需要，不断 推岀新锅底。

12、    每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补 短，不断完善岗位技能。

四川特色火锅店是如何定位消费人群的?

1、产品定位

产品的定位用一句话形容就是我们的产品要怎么做才能走出去。一般来说市面上的火锅有各式各样的种类，比方说老火锅、鱼火锅、泰式火锅、酸菜鱼火锅、自助火锅等……众多的火锅让人目不暇接，难以挑选。

2、顾客消费行为分析

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

3、经营定位

同样作为火锅店，但是有很多不同的种类。开火锅店针对不同的消费群体，就得有不一样的装修环境，这是在经营方式上的定位。而因为火锅店的形式不一样，因此所针对的营销方式也不太一样。

品牌火锅加盟连锁项目如何做好市场定位

一、火锅店加盟项目市场定位的过程

1.选择适合的客源层次

在进行火锅店加盟项目市场定位时，加盟商要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求，进行有条件的挑选，明白不同层次顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。

2.树立起与众不同的市场形象

在选择了具体的目标市场之后，就应考虑火锅店应该树立什么样的店面形象来博取消费者的好感与信赖。

3.宣传媒介的选择

在开火锅店加盟店之前，要通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在火锅店加盟项目目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。

二、火锅店加盟项目市场定位的策略

1.“避强就弱”

投资火锅店加盟项目需有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，并不是指在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是把火锅加盟店主要的精力放在具有相当规模、能够创造经济效益的顾客群体上。

特许经营第一同学会祝你成功。

2.“拾漏补缺”

利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对火锅店加盟项目目标市场进行定位。这就要求加盟商必须了解本地市场竞争对手的主要定位方向，熟悉本地客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又主次分明。

3.“由此及彼”

以树立火锅加盟店形象为前提条件，在确定了目标市场之后，期望由此目标市场给火锅店加盟项目带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。顾客的多次光顾表示火锅店加盟店信誉良好，而且，老顾客又是店面的“活广告”，可以带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。

开一家火锅店应该怎么定位呢？

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

火锅店应该怎么做，才属于功能分析呢？

一、产品定位

在开店之前，你需要做的第一部就是做好火锅产品定位，一般火锅的主要消费群体定位在人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族、中高收入群体以及高校大学生为主。

二、店面选址与市场形势调查

1、先选定备选地址商圈，如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。并且同时调查商圈的人流情况和人员构成，便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。

2、对顾客消费行为进行分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

3、对顾客的消费水平进行分析:消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。

三、证件办理

1、健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。

2、《名称预先核准通知书》:在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。

3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》:拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。

4、工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。

5、《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。

四、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。特别强调一下，100-300平方的火锅店，一般要装1-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

请点击输入图片描述

五、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以100-300平方的火锅店要准备员工25人左右（。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为25位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。

6

六、做好身心准备

想要经营好一家火锅店，除了必要的基本流程外，小编想告诉你的是，一定要做好心理准备，不要以为火锅店很容易经营哦，这其中还是有好大的学问的，等着你去探究。其次就是好好保养身体，身体是一切的本钱，不可太过劳累！

火锅加盟店流程：开一家火锅店应该怎么产品定位

开一家火锅店应该怎么进行产品定位要结合以下因素，价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素。

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。