课程：

• 1、绿豆饼的介绍
• 2、请问在广州市卖潮汕绿豆饼有没有市场，自家制作技艺获批过广东省级非物质文化遗产过
• 3、绿豆饼属于潮汕的特产？
• 4、白皮绿豆饼的配方
• 5、潮汕绿豆饼怎么样
• 6、在深圳市卖潮汕绿豆饼怎样

绿豆饼的介绍

绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，

请问在广州市卖潮汕绿豆饼有没有市场，自家制作技艺获批过广东省级非物质文化遗产过

以前在深圳盐田区工作，一家潮汕人做绿豆饼卖的就很不错，我也喜欢吃，的确很美味。所以广州肯定也会受欢迎，关键是你要保持那种手艺

绿豆饼属于潮汕的特产？

绿豆饼的做法很多，不能说是潮汕特产，但是潮汕绿豆饼是潮汕传统的地方名点之一。

绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。

绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。

绿豆饼之所以受到青睐，主要原因有两点:一是采用优质绿豆和面粉制作，绝对的绿色食品;二是独家配方和专用的配料。

烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮，柔软可口，吃上一口，更是妙不可言。

原料

1、主料:精面粉850克，绿豆1600克。

2、辅料:熟猪油425克，白糖1280克。

制法

1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

白皮绿豆饼的配方

软皮绿豆饼的做法：第一、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。第二、和面。利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。第三、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。 第四、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。 第五、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。 第六、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。 第七、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。 第八、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

潮汕绿豆饼怎么样

这家潮汕绿豆饼的小摊子就开在学校门口的一家便利店旁边。每到晚上就会在小推车上现烤现卖，散发出的香气总是会吸引到很多路人驻足购买，而且1块钱两只，店主说这是薄利多销~~现烤出来的饼热乎乎的，饼皮很酥脆，层次清晰丰富，绿豆线磨得很细腻，甜度也正正好，入口时外皮脆，内里绵，口感微妙独特。

在深圳市卖潮汕绿豆饼怎样

做美食不管什么种类，都需要自己认真去做，适应当地人口味，加上良好的宣传。这三点缺一不可。