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肯德基与麦当劳的市场定位
肯德基的市场定位是做中国人的肯德基,麦当劳的是要带着中国尝尽各种国外美食,你可以在网上找一下中央电视台的王凯(具体这个名字是什么我也不记得了)主持的商道,有一集就是讲麦当劳和肯德基的较量,也有分析麦当劳与肯德基的市场地位
现在的餐饮业该如何发展?大众消费品味该如何定位?
DIY经营模式： 什么是DIY经营模式? 英文!Do it yourself的解释, 他代表的是一种精神。 什么精神？自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐。这就叫做DIY。 简言之,就是"亲历亲为"。DIY也是一种生活方式 最初，欧洲人纷纷自己动手制作美食。在省钱的同时他们发现DIY制作的美食更具个性，无论你把它制作成什么样都与众不同,而且自己最为满意...（餐饮为什么要使用DIY模式呢！DIY模式能够体现投资者宽广的心态，真心把每位顾客当做自己的朋友看待，让一些追索个性美、创造个性、体现自我的顾客自己动手制作美食，粗加工由我们的后厨师傅操作，最后一道烹饪可由顾客亲手去做，也可请教厨师协作，让自己去体验，挑战自己，享受其中的快乐。）DIY餐饮特色： DIY餐饮在中国才刚刚起步的今天,亲历亲为的烹饪为加上友情的经营理念,以川菜、湘菜和粤菜为主菜系，私房菜、海鲜类为辅助，宣扬川湘粤饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、时尚、友情、爱情、甜美、便捷融合推广；设计快餐套餐、顾客亲历亲为的烹饪模式积极开拓川湘粤菜快餐消费市场和外送市场。外加会员制度的人性管理，营销活动独特,友情的温馨服务.可按自己资金预算.有多少钱就能做多大店. DIY餐饮的投资标准： DIY餐饮企划书又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元、50万元、80万以上不等，所以它特别适合喜欢DIY餐饮挑战的投资者经营。
大家乐的经营特色
东成西就，珠联璧合
香港的“大家乐”快餐连锁店可以说随处可见，妇孺皆知。明快的装潢、柔和的灯光、舒适的排座、优美的音乐为消费者营造出和谐轻松的用餐氛围。油而不腻的叉烧、外焦里嫩的烤肉、吱吱作响的煎鱼、香浓美味的酱汁、饱满亮泽的香米、甘甜爽口的果汁、醇郁绵滑的奶茶，成就了“大家的快乐”。
“饮食无国界”。与传统中式快餐不同，在“大家乐”的菜单上汇聚了各地的美食精髓，其中60%是中餐，而40%则是异域风味。比起普通西式快餐的品种相对单一和中式小吃的质量良莠不齐，“大家乐”凭借其多元化的饮食路线开创出独特的风格。被誉为“一哥”（香港话，就是“大哥”） 的焗猪排饭、口味独特的香浓咖喱牛腩饭、泰式口味的马拉盏炒饭、尽得美国烹调精神的牛扒铁板餐、新鲜美味的日式鳗鱼饭等招牌菜，不胜枚举，给人们带来了跨越地域局限的饮食体验。
很难想象，“大家乐”在1968年创立之初不过只是一间寻常的茶餐厅，而集团创始人罗腾祥、罗开睦叔侄二人也没有想到“大家乐”日后会发展到多大。2000年，接受过正规西式教育、研习城市规划的陈裕光接过了香港大家乐集团主席的位置，以现代企业管理制度实践了其“制度管人”的思想：大家乐的分店采用多劳多得、自负盈亏的管理方式。经理的收入中有三至四成来自业绩分红，所以能激发起员工以“小老板”的心态去经营此门生意，在门店的运营方面事事关心，也教导员工以满足顾客为己任，积极提出意见去改善，由此大大增强了分店经理的责任感和积极性，使企业得以壮大。
在陈裕光眼中，“大家乐”的名字响亮而且寓意深刻：顾客快乐、员工快乐、股东更快乐。陈先生想到香港是一个国际大都市，公司应当有个令人过目难忘的洋名字。经过反复斟酌，他们选中了富有法国风情的名字—“Café de Coral”，大批赴港海外游客纷纷驻足品尝，并将“大家乐”的美名带回了各自的家乡。除了品牌之外，陈先生还为“大家乐”设计了响亮的口号：“做足一百分”，向顾客提供百分之百的优质服务。为此“大家乐”千方百计满足客户的多样化需要。他们仔细地研究了竞争对手麦当劳的经营方法，发现它是以有限的产品适应不同客户，其杀手锏正是麦当劳这块金字招牌。陈先生决定让“大家乐”走一条以顾客需求为主导的新路。
着眼13亿张嘴
“大家乐”不断翻新品种，并研习西餐理念，先后引进铁板餐、煲仔饭、烧春鸡、海鲜餐等新菜式，就连供应学校的饭食也为小朋友们精心设计了具有均衡营养的餐单。“大家乐”终于凭借一流的服务、多姿多彩的美食赢得了广大消费者的认同，成为香港家喻户晓的快餐品牌。
凭借39年的努力，如今“大家乐”在香港的分店网络不断伸展，扩大到140间，成为第一个在香港上市的快餐集团。1997年香港回归，“大家乐”将目光转向了内地这个有着13亿张嘴的大市场，并迅速扎寨安营，形成了超过了44个运营单位。
内地的饮食文化发展日新月异，用餐环境、服务态度和人文气氛更成为了顾客心中的另一杆秤，反映了内地消费者饮食态度和生活质量的转变。“大家乐”的中西混合餐让吃腻了煎炒烹炸和薯条汉堡的内地消费者找到了视觉和味觉的共同兴奋点。
2003年，由上海锦江国际酒店发展股份有限公司与香港大家乐集团在“新亚大包”品牌基础上，组建成沪港合资中式快餐企业“上海新亚大家乐餐饮有限公司”。成立于1997年的“新亚大包”是上海最大的中式快餐连锁企业之一，至今已开设分店70余家，拥有设备先进的中心厨房、独立的配送车队、遍布上海全市的门店网络，同时因食品保证用料新鲜，清洁卫生，故深受顾客欢迎。双方充分发挥各自优势，共同发展内地中式快餐连锁业务，备受业界的瞩目。
让众口不再难调
正值香港回归十周年，上海新亚大家乐餐饮有限公司总经理梁祖成先生为记者追述了上海“大家乐”独特的品牌历程。自2003年合资以来，新公司不断探索新的经营理念和管理模式，加强品质控制，保证连锁经营的品牌效应。公司还转变了市场定位，从侧重住宅区转向商住区发展，同时不断调整产品结构，丰富产品线。2004年华东地区首家“大家乐”餐厅在上海落成，至今已开设了6家门店。
“众口难调”是餐饮业最大的难题，“大家乐”本身是一个香港品牌，进入内地市场自然也会面临一些本土化策略的改变。梁总说，从2004年到2005年，“新亚大家乐”仅仅开了一家店，更多的精力花在产品调整和尝试上，除保留香港“大家乐”固有特色外，还增设了本土风味产品。
中式快餐加工环节繁多，“大家乐”如何为各门店食品的质量和口味把关？梁总表示，为求品质稳定，“大家乐”部分产品及酱汁均由中心厨房精心制作，统一配送。新品推出前都要求各门店员工到公司参加相关培训，发放操作规范。新品推出后也会有培训专员到门店进行品质监察辅导。
梁总告诉记者，大家乐不断研究如何使中式快餐产品的传统技术与现代科学、营养、健康、时尚有机结合，同时公司和门店之间也形成了金字塔式的培训体系，对不同层次的人员有计划地进行管理知识、服务意识、操作技巧的培训，保证为顾客提供最优质的产品、整洁的环境和周到的服务。
孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”。谈到未来，梁总信心满满：“大家乐”将在注重“美味、营养、快捷”的前提下，融合都市化节奏和中国传统饮食文化的精髓，凭借多元化的业务发展、专业的服务素质，立足上海、放眼华东，锐意成为华东地区乃至全国最具规模的中式快餐连锁企业，将大家的快乐进行到底。
餐饮企业如何定位
所以，餐饮企业的定位也就包括三方面的内容：1提供什么样的菜品。2．提供什么样的服务。3.提供什么样的环境。下面就以这三方面为切入点，谈一下定位在餐饮经营中的深层意义。 一提供什么样的菜品 提供什么样的菜品的核心内容是对菜品味型与价格的确定。要确定这两点，先必须细分市场，选择目标消费群。例如，决定在某地开一家餐馆，首先要考察当地人的味型特点，即当地人是喜欢吃甜食呢，还是喜欢吃麻辣或别的什么。在麻辣咸为主的地区就最好不要经营甜点，因为这种与当地人口味格格不入的做法是要冒很大风险的，是没有长久生命力的，其充其量仅仅是尝个新，图个鲜，但吃饭是一日三餐的事，所以还是要选顾客有长久需求的项目。 就拿兰州来说，川菜无疑是当前最具有竞争力的菜系，而火锅又是其中最火的，火锅店几乎是开一家火一家。当然，上海菜在兰州永远都不可能像川菜这么火爆，一是口味问题，二是价位问题，尤其是口味就限制了它在兰州的发展。 再次，就是确定经营档次。是经营海鲜鱼翅呢，还是经营士豆青菜？是选择肥羊呢，还是选择肥牛？这是很关键的一环，因为这最终决定餐馆是为哪些人开的．餐馆是要挣哪儿人的钱，这些人有那些特点等等。没有这样精细化的定位，就无法理清自己的顾客群，就无法提供有针对性的，经济高效的菜品和服务。如同兰州的许多餐馆，请客吃饭办事谈生意，嫌不够档次，工薪族一日三餐又觉得太贵，餐馆成了高不成低不就的主儿，那么你的顾客在那里呢？ 二．提供什么样的服务 服务在餐饮经营中可以起到画龙点睛的作用，良好的服务已成为争取顾客满意和提高企业竞争力的关键要素，但服务也应该有一个定位，五星级的服务固然让人难以拒绝，但其高昂的成本不是谁都能承受得起的。一家一星级的饭店配备五星级的服务显然是不恰当的，服务也是成本，也是一种投资，这就需要研究顾客的期望值，提供与菜品相协调的服务，这样既经济俭省又可收到良好的经济效益。到牛肉面馆吃牛肉面，需要你自己去买票，自己拿碗到取饭日，又需要自己去端饭，甚至人多时，不好意思，还得劳驾你手捧牛大碗，到马路上去用餐！但大家照样吃得津津有味，心旷神恰！这是因为人们认为牛肉面物美价廉，光那香喷喷的一大碗汤面就己物超所值。相对而言，对服务便不作过多要求，而一些装修得喜堂皇或清新雅致的地方却显得冷冷清清、门可罗雀，很难说这种定位是正确的。所以，服务一定要跟菜品走，要跟顾客的需求走，只有以此为基础才能合理地安排服务人员的数量，确定服务的类型和标准，才能减少盲目无谓的投资。 三提供什么样的就餐环境 具体地说，就餐环境就是指餐馆包括餐厅建筑、装修风格、桌椅造型、餐具样式、人员衣着、美食、美器等，这就是所谓的硬件投资，是餐饮投资中最大的一项，所以，对经营环境的定位就至关重要。定位环境应以菜品的定位为基础，突出其与众不同的独特风格．使有限的投资，产生最大的经济效益。 在环境定位中，除了考虑规模因素外，最重要的就是一定要有独特的建筑或装修风格，要有与菜品相通融的个性特证。兰州滨河北路的灶王爷，其装修就别具一格，其威严神圣一灶王爷形象。古香古色的神龛香烛，肃穆庄重的厅台氛围，给人一种庄严神圣的威慑力，一种惩恶扬善的净化感和神威普照的安全感，灶王爷就是通过挖掘民族传统文化，唤起了人们对朴素和原始的追求。在激烈的市场竞争中，灶王爷的生意一直红红火火，这种成绩的取得，其独特的餐饮文化功不可没。 菜品、服务、环境是现代餐饮企业取得胜利的三大法宝。但并不是越高档越好，最贵的往往不是最好的。餐饮定位要以菜品定位为基础，服务定位为延伸，环境定位个性化的思路综合考虑，经济搭配。这三者任何一方失误都会给企业带来无穷麻烦，所以，餐饮经营一定要准确定位。
餐饮业的市场细分
一、正确定位市场影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。二、形成自己特色把餐饮出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。三、重视口碑效应由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美誉度就成了餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。四、提高商业素质餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。
美食网站市场定位怎么写？
我们可以在搜索引擎里进行相关的美食网站的调查，从而确定自己网站的方向，我们的网站是展示型还是营销型，如果是展示品牌，那么我们要把网站做得高大上，让消费者可以感受到品牌的魅力，如果我们是营销型的网站，那么我们要让网站多多的产生订单，多多的提升销量，不同的定位，会让网站有不同的发展方向
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