课程：

• 1、宁波开元大酒店的餐饮娱乐
• 2、求酒店餐饮服务案例！！
• 3、餐饮服务案例

宁波开元大酒店的餐饮娱乐

囊括中西风韵的酒店各餐厅为您呈现各地美食。江南风情的望海楼中餐厅，简约中透露出浓郁的中国古典文化气息，在清新曼妙的丝竹乐中，您可品味到囊括宁波风味的各地美食；简约优雅的清河坊、国风堂包厢群，带您品尝精品燕、翅、鲍等高档美食，是大型宴会、私人宴请和朋友聚会的首选处；氛围轻松的维也纳西餐厅，为您奉献纯正欧洲风情风味美食，让您深切感受异域餐饮文化的魅力。玻璃心大堂吧，邀您尽享悠闲，并品味精美小吃。

玻璃心大堂吧

位于酒店一层。是休憩、品茗、谈天的理想之所，您在享受各种美味可口的甜品和饮料时，还能品尝到各类中国名茶。服务时间：08:30—24:00

维也纳西餐厅

位于酒店一层。位于主楼一楼，共有餐位170多个。供应西餐零点、商务套餐及团队自助餐服务，与纯正欧洲风情风味美食亲密接触，让您深切感受异域餐饮文化的魅力。服务时间：零点：24小时 早餐：06:30—10:00 晚餐自助餐：17:30—21:00

望海楼中餐厅

位于酒店二层。可同时容纳300余人就餐，江南风情的装饰透露出浓郁的中国古典文化气息，在清新曼妙的丝竹乐中，您可品味到囊括宁波风味的各地美食。服务时间：午餐：11:00—13:30 晚餐：17:00—21:00

清河坊包厢群

位于酒店二层。豪华包厢区域，共有大小包厢7个，包厢内装饰古典简约，环境优雅，精品燕、翅、鲍等高档美食定能让你唇齿留香。服务时间：午餐：11:00—13:30 晚餐：17:00—20:30

国风堂包厢群

豪华包厢群区域，共有大小包厢16个，包厢内装饰豪华，环境优雅，同名厨呈现纯正燕、翅、鲍登高档美食，是大型宴会、私人宴请和朋友聚会的首选之处。服务时间：午餐：11:00—13:30 晚餐：17:00—20:30

商务酒吧

位于酒店28楼，为商务宾客提供精致的甜品、小吃、咖啡、茶水等，环境清雅，是商务人事洽谈、休憩的最佳场所。服务时间：12:00—23:30 健身中心

位于酒店三层。采用全套美国先进健身设备，涵括力量、自由力量和有氧运

动等健身项目，并免费为住客开放。服务时间：07:00—23:00

室内游泳池

位于酒店附楼三层。标准室内恒温游泳池，一池碧水等候您展露优美泳姿。服务时间：07:00—23:00

乒乓球室

位于酒店三层。依照国际比赛标准提供的乒乓球设施，您可以邀三五知己来此轻松获得单打、双打、混双的欢愉体验。服务时间：08:00—24:00

桌球室

位于酒店三层。提供高档齐全的英式、美式台球设施，轻轻松松呈现您的飒爽英姿。服务时间：08:00—24:00

足浴中心

位于酒店三层。专业的足浴技师，精湛的技艺手法，典雅的装饰布局，是您休息、解除疲劳的好去处。服务时间：12:00-01:00

美容美发

位于酒店三层。专业的美容美发师为您量身打造靓丽形象，改变从这里开始。服务时间：12:00-02:00

开元SPA

位于酒店三层。独立的私人空间，专业的护理及特色的按摩，配上精选的芬香精油，唤醒体内潜在的感官愉悦，特别新增木桶浴和干蒸项目，让疲惫的身心得到彻底放松……服务时间：12:00-02:00

花都商务会所

位于酒店四层。拥有2000余平米的闪耀空间，集慢摇吧、KTV为一体，配有世界顶级的影音系统和超炫电光系统，是您商务待客，放松身心的首选场所。服务时间：19:00-02:00

大方城棋牌室

位于酒店六层。拥有19间全功能棋牌室，引进全自动日式雀友麻将机，提供各种棋牌类与麻将娱乐服务项目。服务时间：24小时

求酒店餐饮服务案例！！

1、某天晚上,北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。孙先生是某公司负责接特外宾会议团的翻译,他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。这一天,外宾团队订的都是"北京烤鸭"的餐宴,翻译、导游员和司机等也享受和外宾同等的用餐标准。孙先生入座后,服务员端上了茶水和凉菜,但等候良久仍不见其他的菜上桌。他忍不住去催问服务员,服务员告诉他,今天太忙,请他再等一下,马上上菜。孙先生又等了半天,仍不见上菜,此时其他桌的菜已经上得差不多了。孙先生和同事又去催问了两次,但就是他们这桌不给上菜,孙先生赌气不再催问。外宾用完餐,孙先生直接带他们上车。此时,服务员追到车门前请孙先生签单结账。

孙先生没好气地说:"我根本就没吃上饭,结什么账?"

"先生,实在对不起。今天的确太忙了,把您那一桌给疏忽了。要不然给您包上菜和鸭子带走。但是请您先把账结了。"服务员着急地说。

"我们虽然也是服务人员,但到你们饭店都应该是客人,待遇也是平等的。你们给外宾和其他桌都上了菜,就是不给我们上菜,催了几次还不行,搞得我们现在都没吃上饭。要结账就找‘老外’吧。"孙先生说着就要上车。其他人见状忙劝解孙先生,车上的外宾也有人问及此事。最后,孙先生还是和服务员一同回到餐厅结账。他拒绝了餐厅给他包装好的"晚餐",只是对服务员说:"请你们记住这次教训,以后不要忽视每位客人。"

问题：从本案例中可以了解到餐厅在管理方面，服务人员在供餐服务方面的哪些不足之处。

2、一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。最后,她终于忍不住对客人说:"先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。"

"什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。"一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。这位服务员忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过了。几位客人却辩解说,没有要这道菜。服务员又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。

当她把改过的账单交给客人时,客人对她讲:"餐费我可以付,但你服务的态度却让我们不能接受。请你马上把餐厅经理叫过来。"这位服务员听了客人的话感到非常委屈。其实,她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。

"先生,我在服务中有什么过错的话,我向你们道歉了,还是不要找我们经理了。"服务员用恳求的口气说道。

"不行,我们就是要找你们经理。喀人并不妥协。

服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。另外,服务员把账用多算了,这些都说明服务员的态度有问题。

"这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。几位先生愿意什么时候结账都行,结完账也欢迎你们继续在这里休息。"经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。在经理和服务员的一再道歉下,客人们终于不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。

问题：本例中的服务员在结帐这个环节上犯了哪些错误？

对于餐饮服务中的细节把握好，平时多注意观察和积累客人的不满投诉和处理情况，稍加整理，就可以成为很好很典型的案例，希望能帮助你，以解燃眉之急！我很喜欢餐饮工作，愿能成为朋友！

餐饮服务案例

不知道你想知道酒店餐饮服务的那些案例~在这我给你举几个例子你选个精彩的吧！！！

［镜头一］两位客人在一只小方桌前坐下。服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的？是农民喂养的草鸡，还是饲养场买来的肉用鸡？”

“不知道，我没吃过。”服务员老老实实地回答。

……

［镜头二］“‘佛跳墙’是什么菜？怎么那么贵？”客人指着菜谱问道。

“好的东西都放在瓦罐里煲，很鲜的。”服务员总算比较含糊地回答了问题。

“那海鲜‘佛跳墙’与‘迷你佛跳墙’有什么区别？”客人要有所选择。

服务员嗫嚅了。

客人不悦地对服务员说：“算了，算了，你讲不清楚，我们也怕白花冤枉钱，那就点别的菜吧。”

……

［镜头三］“再来两碗小刀切面，不要汤水，有什么调料可以拦？”

服务员借机推销：“我店新推出的X.O.酱，味道很好。”

“X.O.不是酒吗？怎么变成了酱？”客人感到新奇。

“这是新产品，您试试，开开眼界。”服务员对客人循循善诱。

客人还是打破沙锅问到底：“X.O酱是什么玩意儿？”

“当然是用X.O酒配制成的喏！”服务员胡诌一气。

街酱端上来，客人一看，有红油有辣子，不吃了。他训斥服务员：“根本没X.O酒，我不吃辣的，退掉。”

服务员态度还算好，颇有几分冤屈：“我从来也没吃过，自私知道是什么味。”

［镜头四］最后客人还要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新会橙两种，但价格差别很大。客人又提出疑问。

服务员答道：“‘新奇士’是进口的，新会橙是国产的。”

“进口的？哪国进口的？进口也不该那么贵！”显然，服务员简单的回答并没有说服客人。

“哪还是吃西瓜吧。西瓜总不会进口的。免得被斩。”由于不放心，客人改变了主意。

从上可见，餐厅服务员对菜肴的知识十分贫乏，几乎是一问三不知，或是错误百出。问题出在培训上。许多酒店上岗培训结束后，没有再搞与工作实践紧密结合的业务培训。没有业务知识，就没有服务质量，客人不会满意，酒店好的产品卖不出云，也就得不到好的效益。有的酒店请餐饮部经理、厨师长和优秀服务员经常给服务员上课时　，必要时，让他们聚在一起，让他们品尝。在品尝的同时，又给他们讲授知识，这种现场品尝式的培训效果特别好。下面我们模拟以上情景，进行品尝培训。

服务员们围坐一桌，厨师长老薛、餐馆部经理大李和特级服务师徐梅先后讲解。

“这种‘家乡咸鸡’用的鸡，都是从农民家中收购来的三斤左右的公鸡，味道鲜。腌制的配方是丁师傅自己研究出来的，吃口咸中透出清香。现在做咸鸡的酒店、餐厅很少，我们不自卖自夸，你们有机会可到别处去比较品尝一下。”

……

‘佛跳墙’由许多珍贵的原料烹炖而成。因为其香味诱人，以致和尚也忍不住跳过墙去偷吃。近年来，海鲜盛行，我们在原来鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础上，又增加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等，内容更丰富，共有18种原料组成。价钱当然也就贵喏，要卖到138元一盅。有时候，客人消费水平不太高，或是有些大型会议要人人尝一口，于是我们推出了较为大众化的‘迷你佛跳墙’，原料在品种和数量上有所减少，但用的汤还是原汁炖出来的。卖价只有78元一蛊。这样点‘佛跳墙’的客人就我了，容易推销了。”

……

“这是X.O酱。小心辣。辣度是根据客人要求高速的。今天故意做得辣一点，给大家印象深一点。”厨师长幽默地介绍着。“X.O酱与X.O酒毫无关系。它是用日本瑶柱、金华火腿、高汤和香辣酱放在一起妙制而成，其香无比，拌煎食品，胃口大开。”

……

“‘新奇士’是英文Sunkist的译名，它是世界上最有名的橙子，产于美国加利福尼亚州。由于加州四季阳光明媚，日照充裕，土壤肥沃，尤其是具有适于柑桔生产的养份，因此得天独厚，那儿的橙桔果大味浓，质量最好。你们看，每个橙个头一样大小，上面盖有Sunkist的印章。这种‘世界第一’橙子当然卖得贵喏。新会橙是广东省新会市的产品，在国内是‘名牌产品’，并有出口。其味甜、浓、醇，是我国橙桔类上品。如求实惠，倒是选新会橙好。若是讲究派头，讲究名牌，那就选‘新奇士’。这就要求服务员察颜观色，恰如其分地推销了。

大李言毕，指着餐桌中央的橙子说：“好，饭后每人一个‘新奇士’，一个新会橙，尝好滋味后谈感想。”

全体服务员欢声笑语，热烈鼓掌。