课程：
后厨一个男同事今天找我没事聊天说明啥？
那是因为你休了两天没有见面,所以你的男同事才会坐过来和你聊天,了解你这几天的情况,以示关心.这很正常。
餐饮店人手不够怎么解决！
不增加员工的前提下，餐厅可以从优化餐厅结构、人员管理、服务员点菜技巧方面入手分析，解决方案如下：
传统解决方案！！以及使用APP方案 【必道菜谱APP是免费的！！】
一、后厨方面：
1、后厨准备工作不充分，常用原材料加工不及时。【下载个必道菜谱APP能准确知道每天原材料多少，必道菜谱APP后台有统计每天消耗多少的菜品，哪几道菜吃的人多，相对应多少原材料，要分多少人去加工，一目了然，百度 必道菜谱 就能下载了，重点是这款APP免费使用！！】
要求：每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充分。
2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机。
要求：对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外，都应切配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。
3、切配时忙中出错，有漏配现象或忘通知现象。【必道菜谱app 能解决这个问题，菜单加备注直接推送到厨房 不存在漏或者忘记。】
要求：每个工作环节结束后做好自查，重新对照菜肴定单，对照配菜情况。（人工的话肯定比较慢且容易出错 遇到难缠的客人就烦）
4、对餐厅特别畅销菜准备不充分，造成临时“缺货”。
要求：对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于销售。【必道菜谱app能准确统计每天出售多少菜品】
5、打荷台上无专人指挥，掌握不了出菜秩序。
要求：零点餐专设“荷王”，以掌握上菜速度及顺序，并随时与划单员结合。
6、后厨专人、专菜、专灶不能全面分工。
要求：特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶，孰能生巧，统筹分工，对大众菜系可以见缝插针，随时补位。
7、配菜时及做菜时没有注意菜单备注，前后台配合不畅。【备注直接跟着订单发送到厨房，不存在遗漏客人备注】
要求：及时沟通并注意客人的细节要求。
8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多，或安排不当，餐厅的特色菜大都做工复杂。
要求：设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。
二、前厅方面
1、 客人点菜犹豫，不知道点什么，服务员干等，占用人力。
要求：等客人自助选完再过来点单。缺点，点菜员机动性太差 容易让客人久等。【客人自助点菜 点完后服务员过来扫码即可】
2、客人来得人多，菜谱不足。
要求：菜谱用完及时回收到前台【必道菜谱app可实现多人同时点菜，在自己的手机上挑选菜品】
3、客人不喝酒水饮料，要求上菜速度加快。
要求：点菜时注明“无酒水、加快”，并注意跟催，加快上菜速度。【无酒水系统会标注】
4、客人赶时间，等待心理感觉时间过长。
要求：点菜时不点做工复杂的菜并注意跟催，服务时要求注意语言沟通，缓解客人烦燥心理。【菜谱内有互动小游戏，避免客人等待枯燥】
5、客人点菜时人未到齐，吩咐“叫起”，但人到齐后服务员忘了通知后厨起菜。
要求：及时通知，服务员掌握上菜时间，基层管理人员加大巡视力度，做好补位。【必道菜谱app内直接点击“人齐”，厨房开始做菜】
6、上客特别集中时后厨忙不过来，造成上菜慢。
要求：上客集中时，注意点菜的搭配，并严格注明点菜的时间，按顺序上菜。
7、传菜员没有按照先进现出的顺序上菜。
要求：菜单上标明点菜时间，根据时间上菜。【点菜时间自动排序，哪个菜品先上不用背】
8、补单，加水等服务叫不到服务员
要求：加强巡堂，第一时间满足客人【必道菜谱APP有呼叫服务员功能 呼叫同时直接报需求，不用服务员来回跑两趟】
三、其他要求
1、餐厅点菜员、服务员在开单时必须写清时间，以便掌握每道菜的出品时间，从而监督上菜速度。【开单自动生成时间】
2、划单台、划单员在接到菜单时，及时写清送单时间，掌握出菜第二道程序。【送单自动生成时间】
3、划单员及时掌握每张台上菜数量及时间，如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。【点菜后时间太久自动催促优先】
4、前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。【每天菜品销冠自动统计】
5、领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。
6、接待会议、婚宴包桌时及时与责任人确定桌数，以免厨房对临时加桌准备不足。
7、一菜一走、一单一起，及时传单、及时上菜，避免送单浪费时间。
8、点菜时，要掌握每道菜的出品时间，并把蒸菜、炒菜搭配开来。
厨师应聘的技巧
·工作简历：尽量简洁明了，越复杂越添乱。
简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账，尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人其实是不愿用，因为他们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在他们的酒店工作,所以也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。因此提醒厨师（求职者），填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。
面试仪表:干净整洁，切忌另类。
着装得体，符合你要应聘的职业形象。仪态要端庄大方，表情亲和自然。注意在面试时的表现:介绍时要镇定自若，回答问题要果断沉稳。递接物品要双手递接。
头发不能太长，如果头发太长了，还去提前去修剪一下，这样人看着也比较精神，比较干练，最忌讳头发太长，整个潮型，染个潮色，第一印象就把面试官给“折服"了，剩下你只能是漫长的等待了。
面部干净清爽即可，女士可以化淡妆。眼睛是心灵的窗口，最好把“窗户”打扫干净，免得眼角的眼屎泄了你的底。
男士千万注意修剪鼻毛，那一小撮鼻毛如果“霸气外露”，你就溴大了！
牙齿，吃过饭，最好刷刷牙齿再去面试，不要把食物的残渣留在齿缝里，让人一看就知道你吃了什么。
刷牙可以去除口臭，避免有异味。（也可以提前嚼块口香糖）
手指甲是要修剪干净的，别留长指甲，尤其注意清理指甲缝。
留心观察
应聘时，老板或招聘人总会带你参观厨房，这个时候你千万不要漫不经心，因为很多问题正等着你发现。如果你能给老板提出更多可行的建议，那你被聘用的可能性将大大提高。
提出你的观点
在对酒店了解或者是参观的过程中，总会发现不少问题，这时你要做的就是：提出你的改革方案。这一点关系到你是否能给老板留下一个更好的印象。举了个例子:在参观酒店时发现厨房的垃圾桶里堆满了像萝卜头、葱叶、香菜根这样的下脚料，可以告诉招聘人，尽管这原料非常零碎，但也是可以利用的，如果把它们和色拉油一起炼制，还可以代替明油浇淋在菜肴上，而且绝对比明油色泽好、香味浓。另外，在应聘过程中，厨师切忌一味附和招聘人，要敢于提出自己鲜明的观点，然后说明了自己的理由。
淡化面试的成败意识
应试者对于面试的成败，首先在思想上应注意淡化，要有一种“不以物喜，不以己悲”的超然态度。如果在面试中有这样的心态，才会处变不惊。如果只想到成功，不想到失败，那么在面试中一遇到意外情况，就会惊慌失措，一败涂地。
保持自信
应试者在面试前树立了自信，在面试中也要始终保持自信，只有保持了自信，才能够在面试中始终保持高度的注意力、缜密的思维力、敏锐的判断力、充沛的精力，获得成功。
保持愉悦的精神状态
愉悦的精神状态，能充分地反映出人的精神风貌。所以，作为应试者来说，保持了愉快的精神状态，面部表情就会和谐自然，语言也会得体流畅。反之，就会给人一种低沉、缺乏朝气和活力的感觉。
面试语言要简洁流畅
面试语言要做到简练精要、一语中的。同时，语言要有条理性、逻辑性，讲究节奏感，保证语言的流畅性。切忌含含糊糊，吞吞吐吐，这会给招聘人留下坏的印象，从而导致面试的失败。
最后切忌紧张
本来准备的很好，结果一紧张，坏菜了（坏事了），那是很可惜的。如果抱着“能取胜则最好，不能胜也无妨”的态度，紧张就会即刻消失，很快就进入正常的放松状态。
本人想学厨师、哪里可以找到真正会做菜的师傅、想一心一意学做菜、真...
想学手艺 给你着重说几点，可能对你有帮助
千万不要到什么所谓的技术学校去，全是骗子，让你在里面混个1-2个月，到时候给你个证书，就撵你走人，其实呢，你啥也没有学着，啥也不会，扔了几千块钱，换来一个本子所谓的证书，有个毛用。
真能学到东西的是找那些大的酒店和宾馆的厨房，去当学徒工，各样菜式，应有尽有。你会说，不认识人，人家不收。告诉你，想学手艺，就不能脸皮薄了，到酒店后厨找管事的，都是厨师长说的算，兜里揣包好点的烟，和他说找工作，啥脏活累活都能干，先不要工资，管吃就可以，如果干的好，让他顺便给多少都可以。（一般的酒店后厨都是厨师长承包的，酒店一个月给他多少钱，他自己再找人干，付工资，剩下的钱都是自己的）。像你这样不要钱的帮他干活的，他没有理由拒绝你。
而你呢，是去学手艺的，不是去赚钱的，要学勤快，和厨房里的大厨搞好关系，帮他干活，刷锅，打扫卫生。每天把茶泡好了，平时兜里记得装包烟，有什么不懂的可以去问他，你像这样伺候他们，问他们，肯定会教你的，有时候还有机会上灶练一把，2-3个月也就差不多了，
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