课程：

• 1、面包店一般选在那个位置？
• 2、开一个蛋糕店应该如何选择开店地理位址？（针对小镇）
• 3、蛋糕店产品怎样定位
• 4、怎么经营好蛋糕店
• 5、如何定位蛋糕面包店的风格
• 6、如今的烘焙行业百花齐放，如果进入这个行业如何定位才更有前景？

面包店一般选在那个位置？

面包店可以开在繁华商圈、住宅商铺、菜场、学校等地方，一般来讲，开店选址之前都要进行市场调查，店铺开在哪？如何了解竞争情况？如何预测商圈未来发展前景？

（一）、人潮流量

调查了解尖峰与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人潮流量在上下班时比较多，但闹市与夜市，下班的时间及晚上，生意更好。

（二）、发展性

店址所在的区域的未来发展愈快，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。

（三）、竞争程度

在商圈内性质相同的店面愈多，则生意愈竞争。面包店是属于一般的食品，故与食品有关的中、西式快餐、餐厅、夜市、饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。

（四）、便利性

若所在地点人员来往的交通非常便利，如公车路线很多、街道很宽敞等，则生意自然就会多了。交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

（五）、繁荣程度

商圈内繁荣程度愈高，则生意愈好。店面附近若有大楼的兴建或百货公司的设立，都会带动区域繁荣，带来生意。

（六）、机会性

在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。例如社区运动会的举行地、郊游旅行路过的地区，各类球赛举行地等，都会带来机会性消费。

（七）、周围设施

周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。

开一个蛋糕店应该如何选择开店地理位址？（针对小镇）

开一家小店，也许很多人想过。顾客盈门，生意兴隆，我们的日子，也能越过越红火，越过越滋润。我开过10余年的小店，开过服装店、书店、音像店，其中，开书店的时间最长，延续了10年。开店的经历，使我体味了生活的酸甜苦辣，也多少积累了一些经验。这些年来，开店的收入，是我家主要的经济来源，我家能脱贫致富，它是当仁不让的功臣。我很乐意把开店经历写出来，和大家分享心得体会，若能对你有所启发，我将深感欣慰。

我们的生活，离不开物质基础，工作和创业，就是构建物质基础的途径。现在的就业形势不容乐观，要找一份好工作，简直比找对象还难。但是，你有没有想过另辟蹊径呢？“这扇门关着，你可以打开另一扇窗。”开店，就是个不错的选择，既能谋生，又能作为将来发展的根据地，虽不能大富大贵，但只要经营得当，养家糊口，或者实现小康，还是能做到的。

这里说的，只是一般的小店，街头巷尾很多，不是投资上千万的酒吧、饭店之类大手笔。俗话说：“小雨落成田。”小店生意不大，但能细水长流，聚沙成塔。不要小看了小生意，闻名中外的温州商人，不是以几分钱的钮扣和几角钱的打火机起家的吗？我们不必妄自菲薄，如今的华人首富李嘉诚，想当初，是以推销塑料花，攒下的第一桶金，台湾富商王永庆，曾经也是个卖米郎。谁能想到，几十年后，他们身价百亿？退一步讲，开一家店，就算经营不利，也是“船小易掉头”，进可攻，退可守，即便撤退也无妨，可以寻找新的方向。

现在开一家小店，是轻而易举了，可是在20多年前，它需要的不仅是资本，还需要勇气。上世纪80年代初，改革开放初期，个体户还是资本主义的尾巴，受人歧视，正经人是不屑为之的。那时，摆摊开店的人，大多是劳改回来的，或是社会上游荡的二流子，当时工作好找，但没单位愿意要他们，他们要吃饭和生存，只能自力更生，在这种初始愿望的驱使下，他们开始了练摊生涯。

倒卖服装，是他们首当其冲的选择。当时物资匮乏，正是计划经济时代的末期，市场经济刚刚萌芽，人们不习惯讨价还价，就是还价，也是羞羞答答的。要价多少，全凭摊主的良心了。这个价格是无序的，可想而知，利润空间有多大？当初的这批人，没过几年，大部分成了暴发户。当时还有个现象，姑娘找男朋友，不愿意找个体户，因为个体户不体面，另外，会让人说成是拜金女郎，品味庸俗。也有大胆的，不顾家人反对，嫁给财大气粗的个体户，吃“现成饭”，尽管当时有点“众叛亲离”的窘迫，但若干年后，事实证明，她们的眼光无比英明，成为小姐妹羡慕的对象。

上世纪80年代末、90年代初，个体经济作为社会经济的补充，与公有制经济共同发展，得到了政策上的默认。个体经济有了“名份”，顿时掀起了一个高潮。这时开店的小老板，虽没前几年好赚钱，但生意还是不错。由于苏南乡镇企业的蓬勃发展，大量外来打工人员涌入，拉动了地方的消费，使得各式各样的小店，如雨后春笋地冒出来。不过，当时的服装店，卖的基本是大众服装，是相对低档的，因为农民刚脱贫，还没达到富裕，加上打工者普遍来自贫困地区，他们的工资有限，穿着方面，注重服装的实用性，对观赏性并不很在意。

当时，我刚从代课老师，调到镇上的文化站。基层文化站的工作，相当清闲，每天就是去管辖下的录像厅、游戏房、图书室，对帐收钱，登记在册。空闲时间，我喜欢写一点文章，在一些报刊发表。时间的宽裕，工作的悠闲，让我有些不安，我不想以看报喝茶，打发大好时光，我想利用空余，做点其它事情。我想到了开店，开一家服装店，但我在上班，没时间看店，我就想，请弟弟帮我照看店面。

那会儿年轻，对生活充满希望，不怕输，想到了开店，马上就去做了。租的店面，36平米，在老街上，中心小学的后面，不算闹市区。如果给店面市口分等级，我的店面算是丙级，虽不是很好，但也有优势。一般的店面，是私人的住房，破墙开的店，房租要一年或半年一次付清，我租的店面是公家的，他们每月来收一次，这样我就节约了开店成本，可以把有限的资金，用在进货上。开店的本钱，我自己有1500元，父亲支援了1500元，一共就3000元。3000元，现在不过是一个月的薪水，但当时是苏州地区职工的年平均工资，相当于我用一年的工资，来做开店的敲门砖。简单的装修，是我弟弟亲身做的，他本是做木工的，一手好活。星期天，我到常熟招商城批发了服装，购买了一些衣架，连夜把衣服挂好，准备正式营业了。

我记得很清楚，开张那天，是1993年10月8日。当时我23岁。经营的品种，有服装、租书和塑封照片，兼卖一些小百货。既然有意开店，我就想合法经营，所以，在进货之前，就办好了工商营业执照，还有税务登记证。后来交税费时，记得营业税是每月180元，工商管理费是一年300元。我把图书放在店里出租，是为了吸引人气，这没什么投资，我把家里的书架，直接搬到店里就行了。租书，尽管不能赚很多钱，但使我结识了不少朋友，间接地带动了其它方面的收入。

我能果断地开店，有一个重要的原因，其实，在我正式开店之前，已尝到了做生意的甜头，那就是塑封照片。1990年以来，我在《当代青年》杂志发表过几篇文章，当时在文章末尾处，留有作者的通讯地址，有热心的读者给我写信，我认识了一些笔友，其中，有位福建的笔友，给我寄来的照片，是塑封好的，这让我很惊奇，也灵光一闪。当时，第一批公民身份证，刚颁发不久，也是这样塑封好的，如果照片能这样塑封起来，不但美观，而且不易褪色发黄，保存的时间更长，一定会深受欢迎的。

福建的笔友，只说照片是照相馆给塑封的，但不知道哪儿有卖塑封机？我询问了苏州的许多照相馆，都没这种塑封机。那时还没普及互联网，信息查找远没今天便捷。有一天，我在单位看报时，在一张报纸的中缝，看到江苏宜兴有一家塑封机厂，出售几个型号的塑封机，我欣喜不已！打通了他们厂的电话，问清了他们的厂址，第二天，我就坐车去了宜兴，花了1200元，购买了一台塑封机，还有一箱封膜。这台塑封机，可以塑封5寸和7寸的照片，还能塑封名片。

为了试探市场反应，了解人们是否喜爱塑封照片？我联系了镇上的女工住宅区，在他们门口，摆了个摊，在桌上放了几张塑封好的样照。人们对塑封照片，非常感兴趣。我在住宅区只摆了两天摊，旗开得胜，拿着照片来塑封的打工妹，络绎不绝。她们出门在外打工，会拍很多照片，能塑封起来，既使照片看起来更漂亮，还易于保存，她们爱不释手。第一天，塑封了350多张，第二天塑封了280张，收费每张1元钱。如今的照相馆里，都有照片过塑服务，收费也很低廉，但在当时，这是新鲜玩意，人们见所未见，因此很受欢迎。初试牛刀，就小赚了一笔，让我充满了信心。我撤摊时，还有很多人打听什么时候再来？当我的服装店开业后，人们看到有塑封照片的服务，纷纷慕名前来。半年后，这里的照相馆才跟进，也有了照片塑封。

我的图书，有言情、武侠，也有文学、医学、哲学、生活类，租书的人挺多的，每天能租出去100本左右，每本每天收费两角。前来借书的人，有学生、工人、教师、商人，还有老人和干部。一回生，两回熟，彼此熟悉以后，也会攀谈几句，租书的人，会照顾我其它的生意，比如购买服装、塑封照片。小百货方面，影集、通讯录和音乐盒，很好卖的。当时的外企员工，胸前要别一个工作证，很多公司的胸卡，就是我塑封制作的。有家名片社和我挂钩，他承印的名片，拿到我店里来塑封。开店之初，流动资金的积累，主要来自于塑封生意；租书生意，用来应付日常开销；卖服装得到的利润，作为下次进货的周转，店里的服装也就越进越多。小店生存下来，接着考虑的，就是发展壮大了。

蛋糕店产品怎样定位

第一,要清楚你针对的消费人群

第二.要视乎你对自己产品的定位

怎么经营好蛋糕店

沪上一家蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。记者还了解到，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况够佳，可以尝试。开蛋糕店 投资分析和技巧1.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。2.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证”。开蛋糕店个案去年才从象牙塔里出来的景菁，现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里，景菁显得很自信。开业3个月，“醇果工房”已经略有盈余，在爸妈的支持下，景菁又开始在新的路段寻找新的店址，想要开起一家分店。其实，景菁想自己创业的念头很早就有了，她说，自己开店完全不是因为就业的压力。她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。对于景菁的就业抉择，颇有经商意识的父母没怎么反对，在财力物力方面给予她极大的支持。今年4月，景菁开始酝酿和筹备自己的小店，她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”，摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价，再默默地记在心里。同时她还知道了“奶油打北、“打媳、“糕坯切斜等商家经营的“小花招”。开业金筹齐后，景菁开始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目张胆”地挖，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，景菁请回了苏师傅。苏师傅曾在广东糕点店干过7年，很有经验，每月的工资包吃住2000多元。景菁说，如果请个本地师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。“醇果工房”开张初期，景菁采用最古老也最有效的促销手段：打折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”景菁体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留祝”开业3个月，生意并非景菁当初想的那么好，而景菁也比当初多了些实在，少了些幻想。景菁告诉记者，不管怎么说，自己毕竟迈出了第一步。开蛋糕店模拟方案（以10M2左右的小店为例）一次，公司派我到香港去参加一个展销会，我在业余时间发现了一家“蛋糕吧”，感到既时尚又新鲜，据说这家“蛋糕吧”开业仅仅短短1年时间，却已创下年盈利150万港元的好成绩。开家蛋糕吧 蛋糕吧赚钱 蛋糕吧浪漫有创意在这家“蛋糕吧”的引领下，学做西点已成为香港白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母朋友过生日时，或者在特殊的节日送上亲手制作的蛋糕，既表达爱心又展示厨艺；也有越来越多的香港男性喜欢上“蛋糕公关术”，用亲手制作的蛋糕来传达爱意。对“蛋糕吧”的印象，深深地烙在了我的心上。我没有什么犹豫就选择了辞职，开始了自己的创业。刚开始时，我曾打算开家公关公司，或是做进出口贸易，自己毕竟对这些熟悉，做熟不做生嘛。然而这些行业的竞争都已十分激烈，生存和发展的空间已经十分有限。正当我举棋不定之时，出现了戏剧性的一幕：我做了个奇特的梦，梦见自己在教很多学生做蛋糕。梦醒后我突然开窍：为何不开家蛋糕作坊，在国内这可是一个全新的市场，更何况已经有香港的那家“蛋糕吧”先行开路，市场好得不得了。但毕竟香港和大陆在很多方面都不一样，我还是在做了全面而细致的市场调查后发现，自助吧虽是当前的创业热点，但蛋糕作坊却是一个空白领域，目前只有中国香港地区开了先河，市场反应火爆。与其他的自助吧一样，我的“蛋糕吧”定位于高端市场，现在还很少有人会为调剂生活而去用心学一门厨艺，也不会刻意想到在生日或聚会时送上自制的蛋糕。但偌大的城市，每天都有那么多人过生日，如能成功引导一种新的时尚理念，这个市场将潜力无穷。我拿定主意以后，就开始找铺面，这还着实费了我很多时间，最后我决定把它开在office云集的商务楼里，这样我的“蛋糕吧”显得那么与众不同。然后进行了简单的装修，就这样紧锣密鼓地忙了两个多月，我的“蛋糕吧”就准备就绪了。我知道开好“蛋糕吧”的关键是要提供非常人性化的服务，所以我的“蛋糕吧”提供各式各样的原料、精美包装和快递蛋糕的服务；还根据客户的需要拍摄制作时的照片等。此外，香港人比较西化，学做蛋糕往往是为取悦伴侣。而内地的市场有所不同，不少人学做蛋糕是为了给父母做生日礼物。因此，我提供了很多不同品种、口味的蛋糕制作方案来满足顾客的需求。在材料的选择上，我也是煞费苦心，选用了世界各地最好的制作材料，来保证“蛋糕吧”的品质。我准备的材料包括：澳大利亚的奶酪、瑞士的谷咕粉、印度的玉桂粉、日本的包装袋。每次进货时我都根据学员的数量和需求订购材料，这样可以最大限度地保证做出来的蛋糕才是最新鲜的。 我又特意聘请了一位非常有水准的师傅。这位西点师傅除了有一定的专业水准，还十分有教学的天赋，有耐心，沟通能力强，善于调动现场气氛，使前来的学员很快乐地度过3个小时的学习时间。市场是多变的，因此我定期从国外或中国港台地区订购专业杂志，了解市场动态和最新的流行口味。我知道“蛋糕吧”的品种只有不断推陈出新，才能吸引“挑剔”的顾客，才能在高端市场站稳脚跟 经过这样细致的准备，我的“蛋糕吧”开业半年以来，经常是人满为患，我也不得不从当初的两名店员扩展到了现在的4名，就这样还是满足不了实际需要，除去各种费用，我平均每个月的净利润都在10000元左右。我当初5万元的投资，只用了半年的时间，就收回了。

如何定位蛋糕面包店的风格

及口味很重要。为自己设计一个独特的创新风格的店面，无疑是考虑投资面包蛋糕产业者最关

心的主题。经营者在准备开店前期，需要多方收集有关“面包蛋糕店”的装修设计知识和经验，

还应考虑到当地商圈的流动人口及环境条件的分配，评估当地消费阶层，以及消费水平。

上海划云公司认识到，这是将来设计店面装修风格以及烘焙产品上市营销的一个有力的基础和条件。

构思新潮格调、结合实用时尚。上海划云

公司在店铺整体创新设计和功能上，也并不是以单纯

创造消费者购买烘焙产品的场所为目的，而是要运用专业设计和构思，去克服现有店铺经营的障碍，

及可能产生的一些各种负面的因素，提供充分满足消费者能够进店，并且想购买产品的欲望。间接

的达到经营者所规定的营业目标。同时，上海装潢公司觉得可以为了配合经营者对所作的“行业调

查”及“主要产品”的产品计划，创造出一种实用又可以结合（产品、空间、服务、文化）的新潮

时尚，打造个性化的、格调化的、魅力化的情境空间。

创造具有个性化及魅力的面包蛋糕店，争取顾客心目中，独特良好的第一印象，这也是上海划云

公司所追求的目标。其实除了需要知道各种消费市场型态变化外，还要有投资经营者根据自有的财

趣，来进行店面装修，例如中国风、美式格、欧洲范的布局；或是以商圈内的主流消费，作为销售

目标的环境风格装修，比如美国的肯德鸡、虽然销售对象锁定在儿童与年青人，但在世界各地分店

均会随着当地的风俗（例如在中国、日本、法国、西班牙）而呈现不同的装修风格。

很多实例都在印证着，迎合当地消费的习俗、建立顾客心目中独特、并且良好的印象，需要每位

投资经营者在建店的初期要想好的。上海划云公司认为店面的风格装修，不仅要知道消费市场的人

如今的烘焙行业百花齐放，如果进入这个行业如何定位才更有前景？

高起点的定位，同时具有独特的特色，才能立足，才有前景。若只是万家中的普通一个，没有亮眼产品，顶多卖货。但是若特色明显，万花丛中的风景线，则脱颖而出，产品独特，得到认可。