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开饭店如何对顾客定位？
产品定位包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。
作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时，证明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。
餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。
何谓竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。
确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是，和其相比，你的缺陷和优点在那里？从餐饮实务角度，供 应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、服务员工（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等），餐厅形象（主题、规格、品位）等元素，可成为分析的重点，得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。
当然，市场定位、竞争对手并不是固定不变的，由于大市场环境变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更迭、企业战略整合等原因，市场定位有时也必须根据新的形势重新来过。
店铺定位的目的和意义是什么啊？还有视觉定位的目的和意义呢？
我们先说店铺定位的哈
何为定位？就是让品牌/产品在消费者的心智中占据最有利的位置，它是品牌建设的基础，是店铺经营的前提，关系到店铺在市场竞争中的成败，因而越来越受到企业的高度重视。可以说，店铺经营的首要任务就是店铺定位。
2.1.1店铺定位是联系店铺形象与目标市场的纽带
店铺定位通过对店铺整体形象及产品的设计而使之更贴近目标消费者的心理感受，是对目标消费者的心智和情感进行管理。一方面，目标市场是店铺定位的依据和归宿；另一方面，店铺形象需要通过品牌设计和产品设计来完成，即恰当的店铺设计有助于在目标消费者心中形成良好的店铺形象。因此，店铺定位是联系品牌形象与目标市场的纽带，是寻求将店铺形象与目标市场实现最佳结合的过程。
2.1.2店铺定位是确立店铺品牌个性的重要途径
科学技术的飞速发展使同类产品的质量和性能十分接近，同质化现象越来越严重，已无法满足消费者在情感和自我表达的上需求。因此，品牌的情感诉求已成为品牌竞争的焦点之一，品牌个性则是品牌情感诉求的集中体现。那么，如何凸显店铺品牌个性呢？这就需要店铺定位。店铺定位清晰，品牌个性就鲜明，店铺定位不明确，品牌个性就模糊。可见，店铺定位是确立品牌个性的重要途径。
2.1.3店铺定位是店铺占领市场的前提
经过店铺定位，品牌个性和产品就可以通过差异化，从产品特征、包装、服务、风格视觉等多方面作研究，并顾及到竞争对手的情况，努力在目标消费者心中占据一个有利的位置，就可以使消费者的心理与之产生共鸣，接受和认可产品和品牌。店铺定位的目的在于在竞争红海中，找出缝隙市场，塑造良好的品牌形象，对消费者产生永久的魅力，吸引消费者，使消费者产生购买欲望，作出购买决策，充分体验品牌定位表达的情感诉求。赢得消费者，就意味着赢得市场竞争的胜利。
2.1.4店铺定位是品牌传播的基础
品牌的传播是指借助于广告、公关等手段将所设计的品牌形象传递给目标消费者，品牌定位是指让所设计的品牌形象在消费者心中占据一个独特的、有价值的位置，二者相互依存，密不可分。一方面，店铺定位必须通过品牌传播才能完成。因为只有及时准确地将企业设计的品牌形象及产品服务传递给目标消费者，求得消费者认同，引起消费者共鸣，该定位才是有效的。另一方面，品牌传播必须以店铺定位为前提，店铺定位决定了品牌传播的内容。若离开事先的品牌整体形象设计，品牌传播就失去了方向和依据。因此，店铺定位是品牌传播的基础。
不管是新电商平台，还是线下传统渠道，还是两者结合的O2O模式，要想长久经营下去，并在市场上占据一席之地，就必须要在有效的市场环境中抢先占领目标消费群体的心智。因此在店铺定位的过程中，一方面需要明确以及熟悉目标市场，另一方面需要对目标消费群体的需求特性有明确的把握。
2、视觉定位的目的和意义
视觉营销由来已久，归属营销技术的一种方法，更是一种可视化的视觉体验，指通过视觉达到产品营销或品牌推广的目的。为便于理解，称之为通过视觉的冲击和审美视觉感观提高顾客（潜在的）兴趣，达到产品或服务的推广。它存在的目的是最大限度地促进产品或服务与消费者之间的联系，最终实现销售（购买），同时提升视觉冲击影响品牌文化的手段之一。
随着电子商务的快速发展，视觉营销也逐渐融入到了互联网世界，变得更抽象和多元，且越来越被重视。天猫店铺的视觉营销集交互设计、用户体验和信息构架为一体，重点在于视线和消费者心理把控！
消费者在购物时基本遵循以下的流程：产品有选择性的进入消费者视线--消费者有选择性的接收信息到大脑--传达的信息刺激消费者，从而产生购买欲望--最终形成购买。同一页列表中有多个商品，消费者会因为种种原因过滤忽略一些商品只观察个别商品，宝贝描述中的商品信息消费者也会选择性关注。那么如何在万千店铺或商品中脱颖而出？如何让消费者接收到你最想表达的信息？如何刺激消费者的购买欲望？这就是店铺视觉要做的工作和存在的意义。
好的视觉可以提升店铺或产品的点击率，加强店铺访问深度和访问时间，降低跳失率，增加产品溢价，最终提高转化。
另外差异化的品牌视觉定位，能让目标顾客非常直观有效地和竞争品牌区分开来，通过持续差异化的视觉传达，还能让目标顾客粘性和归属感更强，为商家建立品牌核心竞争力和搭建竞争壁垒助力。
2.4.1视觉定位原则：
1．)容易识记原则
这是店铺设计的首要原则。一家不能让消费者轻易记住的店铺在设计上是失败的。店铺便于识记，不但有利于吸引消费者进店购物，还减少了消费者二次购物的寻觅时间，有利于拉回头客。在口问传诵时也利于消费者描述。
因此店铺设计不宜过于繁杂，色彩要协调，标识要简洁易懂。这样有助于信息迅速传递，并深化消费者对店铺的记忆。
2．)一致性原则
店铺的风格、店铺文案、海报、宝贝详情的设计应当与店铺的市场定位、经营理念、品牌理念和产品风格保持一致。遵从一致性原则有利于树立品牌形象，增强顾客的信任感，吸引目标顾客。
3．)差异化原则
店铺在进行视觉设计时，必须把握差异化的定位原则，使自己的店铺与其他店铺有差异。店铺只有设计出与众不同的形象，展示自己的经营特色，树立个性化的风格、使用特色的色彩、模特拍摄或者页面设计等，才能让消费者迅速的识别到店铺的经营特色和风格。
4．)人性化原则
视觉设计，要考虑到顾客的视觉浏览习惯，尤其是移动端的流行，在相对于PC端而言的小屏幕上，图片排版、字体大小、图片高度尺寸等等视觉的交互设计就更要人性化。
5．)效率原则
在流量更加碎片化以及流量成本居高不下的时代，视觉高关联高转化的原则依然是不变的。所以在做视觉定位的时候，一方面：商家依然要考虑调性和销量的平衡点；另一方面：在营销的视觉上，要注重高关联率及店铺的高动销率。
消费者行为有何变化
1．消费者和消费者行为
消费者
狭义的消费者，是指购买、使用各种消费品或服务的个人与住户（Household)。广义的消费者是指购买、使用各种产品与服务的个人或组织。本书主要从狭义的消费者角度讨论消费者行为。
在现实生活中，同一消费品或服务的购买决策者、购买者、使用者可能是同一个人，也可能是不同的人。比如，大多数成人个人用品，很可能是由使用者自己决策和购买的，而大多数儿童用品的使用者、购买者与决策者则很有可能是分离的。消费决策过程中，不同类型的购买参与者及其所扮演的角色。如果把产品的购买决策、实际购买和使用视为一个统一的过程，那么，出于这一过程任一阶段的人，都可称为消费者。
消费者行为
消费者行为
消费者行为是指消费者为获取、使用、处置消费物品或服务所采取的各种行动，包括先于且决定这些行动的决策过程。消费者行为是与产品或服务的交换密切联系在一起的。在现代市场经济条件下，企业研究消费者行为是着眼于与消费者建立和发展长期的交换关系。为此，不仅需要了解消费者是如何获取产品与服务的，而且也需要了解消费者是如何消费产品，以及产品在用完之后是如何被处置的。因为消费者的消费体验，消费者处置旧产品的方式和感受均会影响消费者的下一轮购买，也就是说，会对企业和消费者之间的长期交换关系产生直接的作用。传统上，对消费者行为的研究，重点一直放在产品、服务的获取上，关于产品的消费与处置方面的研究则相对地被忽视。随着对消费者行为研究的深化，人们越来越深刻地意识到，消费者行为是一个整体，是一个过程，获取或者购买只是这一过程的一个阶段。因此，研究消费者行为，既应调查、了解消费者在获取产品、服务之前的评价与选择活动，也应重视在产品获取后对产品的使用、处置等活动。只有这样，对消费者行为的理解才会趋于完整。
影响消费者行为的环境因素主要有：文化；社会阶层；社会群体；家庭等。
2． 研究消费者行为的意义
1）消费者行为研究是营销决策和制定营销策略的基础。
从以下方面可以看出，消费者行为研究决定了营销策略的制定。
市场机会分析：从营销角度看，市场机会就是未被满足的消费者需要。要了解消费者哪些需要没有满足或没有完全满足，通常涉及对市场条件和市场趋势的分析。比如，通过分析消费者的生活方式或消费者收入水平的变化，可以揭示消费者有哪些新的需要和欲望未被满足。在此基础上，企业可以针对性地开发出新产品。
市场细分：市场细分是制定大多数营销策略的基础，其实质是将整体市场分为若干子市场，每一子市场的消费者具有相同或相似的需求或行为特点，不同子市场的消费者在需求和行为上存在较大的差异。企业细分市场的目的，是为了找到适合自己进入的目标市场，并根据目标市场的需求特点，制定有针对性的营销方案，使目标市场的消费者的独特需要得到更充分的满足。市场可以按照人口、个性、生活方式进行细分，也可以按照行为特点，如是小量使用者、中度使用者，还是大量使用者进行细分。另外，也可以根据使用场合进行市场细分，比如，将手表按照是在正式场合戴，运动时戴，还是平时一般场合戴细分成不同的市场。
产品与店铺定位：营销人员只有了解产品在目标消费者心目中的位置，了解其品牌或商店是如何被消费者所认知的，才能发展有效的营销策略。科玛特（K－Mart）是美国一家影响很大的连锁商店，它由20世纪60年代的廉价品商店发展到七、八十年代的折扣商店。进入90 年代后，随着经营环境的变化，科玛特的决策层感到有必要对商店重新定位，使之成为一个品味更高的商店，同时，又不致使原有顾客产生被离弃的感觉。为达到这一目标，科玛特首先需要了解它市场位置，并与竞争者的位置作一比较。为此，通过消费者调查，它获得了被目标消费者视为非常重要的一系列店铺特征。经由消费者在这些特性上对科玛特和它的竞争对手的比较，公司获得了对以下问题的了解：哪些店铺特征被顾客视为最关键；在关键特性上，科玛特与竞争对手相比较处于何种位置；不同细分市场的消费者对科玛特和竞争商店的市场位置，以及对各种商店特性的重要程度是否持有同样的看法。在掌握这些信息，并对它们进行分析的基础上，科玛特制定了非常具有针对性且切实可行的定位策略，结果，原有形像得到改变，定位获得了成功。
市场营销组合：ì 新产品开发：通过了解消费者的需求与欲望，了解消费者对各种产品属性的评价，企业可以据此开发新产品。可以说，消费者调查既是新产品构思的重要来源，也是检验新产品能否被接受和应在哪些方面进一步完善的重要途径。通用电器公司设计出节省空间的微波炉和其他厨房用品，在市场上获得了巨大成功，其产品构思就是直接源于消费者对原有产品占有空间太多的抱怨。í 产品定价：产品定价如果与消费者的承受能力或与消费者对产品价值的感知脱节，再好的产品也难以打开市场。一次性尿布在试销过程中定价为10美分一块，预计销售4亿块。但试销的结果只及预计销量的一半，很不理想。后经过进一步分析发现，在整个试销过程中，没有把价格这一环节与消费者联接起来。虽然消费者很欢迎这种产品，但10 美分一块太贵了，很多家庭只有带孩子旅游或参加宴会的时候才舍得使用。公司通过成本分析，找到了节约单位产品成本的途径，后将售价由每块10美分降到6美分，产品再度投放市场时，需求量巨增。很快，美国一半以上的婴儿用上了这种名为“贝贝”的一次性尿布。
消费者行为
由此可见，产品定价也离不开对消费者的分析和了解。？ 分销渠道的选择：消费者喜欢到哪些地方购物，以及如何购买到该企业的产品，也可以通过对消费者的研究了解到。以购买服装为例，有的消费者喜欢到专卖店购买，有的喜欢到大型商场或大型百货店购买，还有的则喜欢通过邮寄方式购买。多大比例，以及哪些类型或具有哪些特点的消费者主要通过上述哪些渠道购买服装，这是服装生产企业十分关心的问题。这是因为，只有了解目标消费者在购物方式和购物地点上的偏好和为什么形成这种偏好，企业在分销渠道选择上的风险才有可能最大限度地降低。？ 广告和促销策略的制定：对消费者行为的透彻了解，也是制定广告和促销策略的基础。美国糖业联合会试图将食糖定位于安全、味美、提供人体所需能量的必须食品的位置上，并强调适合每一个人尤其是适合爱好运动的人食用。然而，调查表明，很多消费者对食糖形成了一种负面印象。很显然，糖业协会要获得理想的产品形像，必须作大量的宣传工作。这些宣传活动成功与否，很大程度上取决于协会对消费者如何获取和处理信息的理解，对消费者学习原理的理解。一句话，只有在了解消费者行为的基础上，糖业协会在广告、促销方面的努力才有可能获得成功。
2）为消费者权益保护和有关消费政策制定提供依据
随着经济的发展和各种损害消费者权益的商业行为不断增多，消费者权益保护正成为全社会关注的话题。消费者作为社会的一员，拥有自由选择产品与服务，获得安全的产品、获得正确的信息等一系列权利。消费者的这些权利，也是构成市场经济的基础。政府有责任和义务来禁止欺诈、垄断、不守信用等损害消费者权益的行为发生，也有责任通过宣传、教育等手段提高消费者自我保护的意识和能力。
政府应当制定什么样的法律，采取何种手段保护消费者权益，政府法律和保护措施在实施过程中能否达到预期的目的，很大程度上可以借助于消费者行为研究所提供的信息来了解。例如，在消费者保护过程中，很多国家规定，食品供应商应在产品标签上披露各种成份和营养方面的数据，以便消费者作出更明智的选择。这类规定是否真正达到了目的，首先取决于消费者在选择时是否依赖这类信息。
怎么样把店铺从新定位
店铺动态评分问题
将顾客引流近来之后，顾客是否在你的店铺下单购买产品还受到很多因素的影响。如果你的店铺动态评分太低，顾客浏览之后没有信心下单，就算引流进来的是精准人群，转化率依然上不去
新零售转型门店应该怎么做？
一重新定位
重新定位应有别于传统实体店，即不从大众流的还是高端精品的档次上进行定位。
新零售实体店的定位应首先明确“消费者是谁”“从什么角度切入”，践行什么样的“消费价值观”，演绎一种怎样的生活方式。
市面上的店那么多，并不缺少你这一家，你的店凭什么存在?消费者为什么要到你的店消费?你的店有什么样的特色和优势?
这些问题必须考虑清楚，这就是“以消费者为中心”的题中之义。
因此，重新定位必须经过大量市调，反复研讨论证，并经过“沙盘推演”，才能真正落地、接地气。
二双线融合
这一点是实体店的一大难题，但也是迈向新零售必须跨过的一道坎。
实体店必须尽快弥补线上短板，这既是业绩增长的需要，更是适应“两栖消费”的必须。
单一的线下渠道增长十分困难，空间非常有限，对很多企业来说，止滑“维稳”就难上加难。
更重要的是，人们的消费行为早已“两栖化”，没有线上业务、到家服务，就无法满足碎片式、便捷化消费需求。
零售科技正处在爆发前夜，技术在企业决策、客户服务、门店选址、物流配送等方面的价值无可替代。实体商业不应只做旁观者、局外人，也要成为“技术控”，即使使用第三方技术，也要确保能跟上潮流。
如果难度太高，也可以先实现部分业务上线，再来逐步扩充。至于物流配送，早期可以委托第三方同城配送，后期逐步搭建自营配送体系。
临渊羡鱼不如退而结网。实体店要突破线上瓶颈，关键在于尝试，只要敢闯，总能找到合适自己的路。
三突出体验
新零售的业态应该丰富，能体现出时下的消费新潮流、新热点，能够顺应品质化、个性化的消费趋势，美食、娱乐、文创、运动、休闲、健康、化妆等都不应“缺席”;
它的商品应该新颖、时尚、亲民接地气，潮牌潮品、时尚杂品、跨境商品、绿色食品等不应或缺，品牌集合店、快闪店也不能少;
它的布局应当别出心裁，以主题化、景观化呈现，其陈列应当混搭而具有创意，商品编辑响应主题且灵活多变;
其卖场应当科技范十足，WIFI必须高速流畅，营销线上线下一体，门店布局、主要活动、特色服务应在手机APP中清晰呈现，其支付应当便捷多元，支持自助付款;无人机、机器人、AR、VR、AI等元素应当成为经营道具;
门店应当劈出适当供顾客活动场所、休息区域，座椅不必太多，但要精致、美观……
总之，实体店当前的困境很大程度上缘于门店老化、经营老化，与消费需求严重错位，顾客的消费需求其实并未减少，而是发生了转移、转变，从业态、商品、品类、品牌、服务、体验等方面迎合新消费需求，是零售业的“供给侧改革”核心意涵。
四推进自营
自营同样是“现在进行时”，是增长的主要途径，是走出同质化、实现差异化的有效路径，新零售实体店一定要有更高比例的自营。
实体店迈进新零售之后，有了强大数据的支撑，困扰行业多时的选品问题、库存问题亦将迎刃而解。当然推进的过程不会一帆风顺，但最重要的是大胆尝试、探索推进，自营其实跟线上业务一样，等不得也等不起。
自营一旦占比达到30%左右的比例，不仅更有利于线上业务的开展，其经营特色、盈利水平亦将达到一个新高度。而如果自营如果突破50%且运营良好，则企业差不多可立于不败之地。
五数据驱动
有人说，实体零售最大的“吃亏处”在于缺乏数据，不能准确地知道自己的顾客是谁、来自哪里、消费了什么、偏好什么，很多工作只能是凭经验、凭直觉办事，但在变化了消费市场、消费者面前，过去的经验、早年的习惯早已不足为凭。
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