课程：

• 1、2019年流行喝什么咖啡？
• 2、投资咖啡豆怎么样前景如何有风险吗
• 3、阿瑞查咖啡豆属于小众品牌吗？
• 4、经济学来说,美国的咖啡市场的弹性如何?
• 5、加盟餐饮如何进行市场定位
• 6、咖啡之翼推出的智能现磨咖啡机是怎样进行用户人群的精准定位的？

2019年流行喝什么咖啡？

、速溶咖啡，常见品牌有雀巢、麦斯威尔、马来西亚旧街场，这类产品价格相对最低，便利性也最差，随着现磨咖啡的普及市场规模会进一步下降；

2、瓶罐装咖啡饮料，常见品牌有雀巢、星巴克、贝纳颂等众多品牌，按照保质期长短又可以分为常温和低温两个类别，常温产品保质期长，口感相对较差，低温产品保质期很短，口感好，价格也相对比较高，这类产品价格介于速溶咖啡和现磨咖啡之间，但是便利性最好，随时随地都可以喝到，市场规模也会受到现磨咖啡的影响，不会有大规模的增长；

3、现磨咖啡，常见品牌有星巴克、COSTA、太平洋、麦当劳麦咖啡、肯德基咖啡、瑞幸、全家湃客、7-11、喜士多等众多品牌，大致又可以分为三个类别：以星巴克为代表的大众化咖啡连锁店，以瑞幸、全家湃客为代表的平价外带咖啡，以及小众化专业手调咖啡店；

随着2018年瑞幸咖啡大规模的市场补贴，以及便利店咖啡的大规模促销活动，2018年现磨咖啡市场呈现爆发性增长，这里也主要分析现磨咖啡市场的发展趋势，2019年现磨咖啡市场将不会有大规模的爆发性增长，因为大部分中国人确实还是无法普遍接受咖啡做为日常饮料，所以现磨咖啡各大品牌之间并非竞争关系，现磨咖啡最大的竞争对手是茶饮店，相对咖啡来说，中国人更愿意购买各种茶饮料，从市场上众多茶饮品牌可以看出茶饮市场2019年依然会持续火爆，从近期资金链断裂大规模关店的几个大众化连锁咖啡品牌可以预见，2019年大众现磨咖啡市场已经对新创品牌筑起极高的门槛，可以说已经没有机会了，与此同时小众化手调咖啡市场空间依旧十分有限，没有市场规模，只适合咖啡重度爱好者创业；

最后简要讲一下瑞幸咖啡，瑞幸咖啡的发展模式以及定位首先将面临极大的资金压力，需要不断的进行融资，这也侧面印证了瑞幸咖啡IPO的市场传闻和迫切性；接下来瑞幸咖啡要面临双重市场压力；1、同类品牌的价格压力，比如众多便利店咖啡品牌；2、众多茶饮店的竞争压力；这里对瑞幸有一个建议，接下来瑞幸应该淡化咖啡品牌标签，品类增加茶饮和小食，把瑞幸定位为饮品店而不是咖啡店，事实上瑞幸目前就有两款茶饮，但是命名上却遮遮掩掩，名为零度拿铁，没有尝试过的客户一定不会想到这是一款茶饮

投资咖啡豆怎么样前景如何有风险吗

随着国内生活水平的提高，现有的饮料（包括茶叶）已经无法满足人们的需求，此时，也是现磨咖啡的发展机会，对投资者来讲，是机遇。

国内的咖啡消费水平至今依然是很低的，速溶咖啡虽然市场份额下降，但还是主流。

此时进行现磨咖啡行业者，需要共同推进现磨咖啡的发展，而不是想着赚一笔就走，如果是，我劝你不要进入这个行业，16年有大批的人和资本进入了咖啡行业，大多是开个咖啡馆却什么都不懂的逗比，仅仅是想赚钱而已。结果就是亏损，全部倒闭！

进入现磨咖啡行业，首先你得懂咖啡，不懂就要学。国内咖啡精品化是趋势，只会卖货的咖啡企业必然难以存活。如果光有资本，在小众行业上是发展不起来的。

现磨咖啡的前景非常好，简直可以称为大的空白纸张，问题是看你怎么来操作了。

阿瑞查咖啡豆属于小众品牌吗？

阿瑞查是埃塞俄比亚耶加雪菲区阿瑞查山脉产区的咖啡品种，海拔1800米以上有黑莓，芒果，葡萄干的风味，属于精品咖啡，知名品种，相对意式咖啡来讲算是小众。

经济学来说,美国的咖啡市场的弹性如何?

在北京西城区一处颇有历史的胡同四合院里，咖啡屋老板朱女士精心为客人手冲了一杯原产哥伦比亚的精品咖啡，端上一份自己做的限量抹茶乳酪蛋糕。客人可以一边与主人聊聊她从世界各地采撷咖啡豆的经历，一边看着她娴熟优雅、精细到挑剔的捡择和冲泡动作。

不求流水，不为高盈利，只结有缘人，只为一种与咖啡相伴的生活方式，在越来越多的中国大城市，像这样的小众精品咖啡屋在悄然生长。从一个侧面，这种生活方式体现了中国人对更美好生活的向往，也体现了全球化潮流里中国与世界经济交融的新特征，或许可以称为一种咖啡经济学。目前在中国，咖啡经济学至少可以有三个观察的视角：

首先，咖啡里面出市场。说起咖啡，不得不提一下已经为国人熟知的“小绿人”星巴克。刚刚过去的2018年，是中国改革开放40周年，也是星巴克进入中国市场的第20个年头。1998年，来自美国的星巴克将咖啡文化第一次带进中国，引领和开始培养中国消费者的咖啡认知与习惯。根据该公司发布的数据，20年来，得益于中国改革开放的良好营商环境，星巴克在中国的经营从最初的1座城市发展到目前150座城市，从1家门店到目前超过3500家门店。

两个月前，在上海举行的首届中国国际进口博览会上，星巴克别具匠心地赞助了新闻中心，一个星期共提供了66800杯咖啡和茶饮。如果以新闻中心约4000名记者计算，这意味着每位记者进博会期间消费了16.7杯星巴克咖啡和茶，每天超过2杯。不难想见，这对这些职业写作者和思考者起到了积极助力。

同样是在这次进博会上，巴西一家高端咖啡公司负责人对笔者说，他预计不出十年，中国市场将从目前的第15名左右成为全球最大的咖啡消费市场。咖啡需求在中国已形成趋势，且仍有巨大潜力。

其次，咖啡里面出变革。就像中国茶曾经改变了西方的生活方式，今天，咖啡不仅已经改变了中国人的生活方式和消费方式，同时，在结合了中国市场的独特实践创意之后，中国的咖啡经济学也在产生积极的外溢影响，包括对美国市场的反向知识影响。

星巴克咖啡不久前就宣布将与Uber合作，在全美2000个咖啡店提供咖啡快递服务，约占其全美咖啡店总数8500家的四分之一。据英国《金融时报》报道，星巴克首席执行官凯文·约翰逊说，在美国的这项服务是模仿了近期在中国推出的与阿里巴巴的合作模式。三个月前，星巴克在30个中国城市推出咖啡快递服务。他说：“关于快递，我们(从中国)学到了很多。现在，我们要把这些所学应用到美国。”

推动咖啡快递是星巴克在美国重振增长的最新举措。目前，这家公司在全球已有近3万家店。“快递完全就是规模经济，交易和快递次数越多，就越有效率。”约翰逊说。

据业内评估，2014年推出的Uber Eats已经成为中国之外的最大食品快递服务商，在36个国家和地区为超过350个城市提供服务，其合作伙伴包括麦当劳、赛百味、Popeyes炸鸡等。星巴克与其合作联合，要感谢中国的经验。

第三，咖啡里面出思想。在市场力量的推动下，中国的咖啡文化也在蓬勃发展。除了越来越多大众品牌咖啡店迅速增多，以及本文前面提及的小众精品咖啡屋的出现和成长，在更广泛意义上，饮用咖啡在一定程度上助推了中国的创新和创意，反过来又推动了更广泛的中国经济进步。

华为公司创始人任正非就是一个重量级的咖啡消费者。更重要的不是他消费了什么咖啡，而是咖啡带给他的思考助力。

一段时间以来，在新媒体上广为流传的2016年任正非在两院院士大会上的发言就很有说服力。在这篇仅2000余字的发言中，至少有三次涉及咖啡。任正非说，“多与能人喝喝咖啡，从思想的火花中，感知发展方向，有了巨大势能的积累、释放，才有厚积薄发。”“鼓舞人们不断地献身科学，不断地探索，使‘失败’的人才、经验继续留在我们的队伍里，我们会更成熟，我们要理解歪瓜裂枣，允许‘黑天鹅’在我们的咖啡杯中飞起来。”“我们鼓励我们几十个能力中心的科学家、数万专家与工程师加强交流，思想碰撞，一杯咖啡吸收别人的火花与能量，把战略技术研讨会变成一个‘罗马广场’，一个开放的科技讨论平台，让思想的火花燃成熊熊大火。”

这些充满智慧的语言，让人对中国前沿企业家感到敬意。有心人也会从中感受到，咖啡这个小饮品有着不可低估的大能量。中国的咖啡文化，正在探索中成长。

加盟餐饮如何进行市场定位

在餐饮界有这么一句话：“餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心。 而随着餐饮业的不断发展，餐饮市场也越来越成熟，餐饮规模也越来越大，越来越多的餐饮企业开始开创连锁店，餐饮连锁店开业前都必须做好一系列的准备工作，与餐饮店开业一样的重要，如果开业前没有经过认真的市场调查、定位分析、地段选择等一系列策划，往往会导致连锁经营陷入困境。所以，餐饮连锁店开业的策划和定位对餐饮连锁经营来说是一个十分重要的环节。对此，笔者（中国餐饮经营）特整理了一份有关加盟餐时如何进行市场定位的内容，希望能给创业者带来帮助。 产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。 产品开发系列化有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后，它并没有满足，它发现，咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。于是，星巴克开发出了系列化的咖啡产品，在星巴克点咖啡就象是在西餐馆点菜一样，有诸如拿铁咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多种选择。餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此，餐饮店还应推出"今日菜谱",并且不断变换"今日菜谱",通过"今日菜谱"介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然，我们所说的"产品开发系列化",并不是说产品品种越多越好，而是要"贵精不贵多"。 不断开发新产品总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。中国人最大的特点是容易"喜新厌旧",君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的"感性阶段",在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要"不断推出自己的新东西".只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客，可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法，来实现"以新服人"."仙踪林"在台湾设有产品研发基地，聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是"仙踪林"保持活力的重要因素。在"仙踪林",每半年就要调整菜单，调整的幅度为20%-40%."仙踪林"既希望产品口味地道，也希望推陈出新，"产品不死，顾客不止",是他们对产品创新与口味地道的高度理解。 良好的服务定位连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客，而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆，不管多远都会去，并且会成为回头客。而且，餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要"新、奇、特",也就是说要有自己的特色；另外一个就是要"常变常新",产品开发要注重系列化，并能不断创新，"流水不腐，户枢不蠹",只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。 笔者（中国餐饮经营）专家观点：一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功；但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以服务于小众群体；但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。

咖啡之翼推出的智能现磨咖啡机是怎样进行用户人群的精准定位的？

首先分析不同的城市级别，提取不同的消费需求，划分出人均消费水平的阶梯。针对性开发不同的投资量级的店型：商务、高能、轻奢、小小、自由翼。爱喝咖啡的消费者很多，但不是随时随地能喝到品质稳定的现磨咖啡，这是一个痛点。智能现磨咖啡机的存在就是解决了这个细分的市场需求。打开原本没有意识到但存在需求的“增量市场”，比服务小众市场更有机会。